"Zamień chemię na jedzenie" - cz. 2 - CUKIER

CUKIER znajdziemy niemal w każdym produkcie spożywczym, a - niestety - wywołuje on problemy z zębami, otyłość, migreny i nadpobudliwość oraz osłabia układ odpornościowy. Czyli niefajnie. Najgorszy jest biały cukier, przetworzony chemicznie i pozbawiony wartościowych składników mineralnych. Producenci żywności często stosują zamienniki rafinowanego cukru, mniej kaloryczne niż cukier, syntetyczne i półsyntetyczne środki słodzące, które są sztuczne i potencjalnie szkodliwe, zwłaszcza: aspartam (E 951), acesulfam K (E 950), sacharyna (E 954), sukraloza (E 955), sorbitol (E 420). Słodzikom zatem dziękujemy.

ZAMIAST BIAŁEGO CUKRU można używać naturalnych, a więc zdrowszych substytutów rafinowanego cukru, do których należą:

• nierafinowany cukier  - trzcinowy lub buraczany (zawiera żelazo, magnez i wapń)
• miód (ale prawdziwy, czyli krystalizujący się zimą i pochodzący z Polski)
• syrop z agawy
• stewia (ma niską kaloryczność i działanie bakterio- i grzybobójcze)
• syrop słodowy orkiszowy lub z brązowego ryżu
• melasa
• cukier palmowy nierafinowany
• syrop klonowy

Sklepowe SŁODYCZE zawierają nie tylko dużo białego cukru, ale także syntetyczne substancje, barwniki i aromaty. Lepiej zatem robić słodkości w domu (autorka książki podaje przepisy m. in. na zdrowe pierniczki, masę migdałową i sezamową, rodzynki w czekoladzie, deser bananowy, pieczone orzechy z cynamonem, lody, karmelki czy ciasto z płatków owsianych).

Jeden z przepisów:

PIECZONE ORZECHY Z CYNAMONEM

500 g orzechów (np. włoskich, laskowych, migdałów)

1 białko

1 łyżeczka cukru waniliowego

1/2 szklanki cukru nierafinowanego (najlepiej zmielonego na puder)

1 łyżeczka cynamonu

***

Białko ubić, ale nie na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy. Dodać cukier i cynamon, wymieszać. Wsypać orzechy i wymieszać tak, by każdy było pokryty białkiem. Nakładać łyżką na blaszkę wyłożoną natłuszczonym papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 110-120C przez ok. 1 godzinę. Nie przypalić.

WAŻNE!
Według badań aż 80% dzieci w wieku 1-3 spożywa za dużo cukru!

PRZEMYŚLENIA

Jeśli ktoś - tak jak ja - uwielbia słodycze i nie potrafi bez nich żyć (bo są pyszne, pasują do kawy i poprawiają nastrój), będzie miał problem, by całkowicie zerwać z kupowaniem gotowych słodkości. Trudno również całkowicie odmówić słodyczy dzieciom. Można jednak zacząć od małych kroczków. Ja na przykład pozbyłam się białego cukru i używam tylko nierafinowanego cukru trzcinowego lub miodu. Oczywiście, cukier trzcinowy jest droższy, ale może dzięki temu będę słodzić mniej. Jeśli już kupuję słodycze w sklepie, wybieram te, które mają w składzie cukier trzcinowy i nie zawierają barwników, np. ciasteczka owsiane Sante. Staram się także zastępować słodycze orzechami, migdałami, pestkami dyni i słonecznika, waflami ryżowymi (najlepiej z masłem orzechowym), rodzynkami i owocami. Nie potrafię wyeliminować z diety czekolady, ale patrzę, by miała jak najwięcej kakao i jak najmniej cukru. 

P.S. Powyższych zasad nie stosuję, gdy jestem w gościach i częstują mnie pysznościami. Jestem słaba... ;)

Tekst powstał na podstawie książki Julity Bator, Zamień chemię na jedzenie, Wydawnictwo Znak, Kraków 2013.